Ingredients
- 1 kilo de carottes de couleurs différentes (blanche, orange et noire)
- 2 navets blancs
- 1/2 courge butternut
- 8 échalotes
- 300 g de pois chiches cuits
- 30 cl d’eau de cuisson des pois chiches
- 2 bâtons de cannelle
- 4 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 4 feuilles de laurier
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de piment doux
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de piment en flocon
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 abricots séchés
- 1/2 citron confit au sel
- 1 cuillère à soupe de harissa
- 250 g de semoule
- 2 pincées de safran
- 50 cl de bouillon de légumes
- 3 branches de coriandre fraîche
- sel
Directions
Mélanger les épices avec l’huile d’olive.
Peler les carottes, les navets et les échalotes et les couper en tronçons, les poser sur un plat allant au four.
Verser l’huile aux épices sur les légumes et enfourner pour 40 minutes de cuisson.
Après 15 minutes de cuisson ajouter la courge butternut pelée et coupée en gros cubes. Mélanger, verser la moitié du jus de cuisson des pois chiches et poursuivre la cuisson.
10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pois chiches et le reste de jus de cuisson, les abricots secs grossièrement coupés.
15 minutes avant la fin de cuisson des légumes, porter à ébullition le bouillon de légumes avec les pistils de safran. Verser la semoule et laisser cuire 10 minutes, le bouillon va être absorbé par la semoule.
Incorporer alors le beurre coupé en petits cubes.
La recette originelle, propose de la semoule classique à faire gonfler dans un saladier en versant la même quantité de bouillon que de semoule (comme par exemple 1 tasse à café de bouillon pour une tasse à café de semoule).
A la fin de la cuisson des légumes, incorporer le citron confit et l’harissa et mélanger.
Dresser le plat en versant la semoule puis poser les légumes et parsemer de feuilles de coriandre.