Directions

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Écrasez la citronnelle et éliminez les feuilles extérieures. Pelez l’ail et le gingembre. Parez les piments et les oignons verts. Hachez grossièrement le tout et mettez-le dans un blender. Réservez quelques belles feuilles de coriandre pour la garniture et ajoutez le reste du bouquet dans le blender, avec la crème de coco et un bon filet de vinaigre et de nuoc-mâm. Mixez pour obtenir une préparation homogène, en ajoutant progressivement un peu d’eau pour obtenir une belle pâte laksa. Émiettez le bouillon cube dans une cocotte peu profonde allant au four et versez 700 ml d’eau bouillante pour le dissoudre, puis ajoutez le riz. Découpez 2 rondelles de 4 cm d’épaisseur dans la partie renflée de la courge et retirez les graines à la cuillère (vous pouvez les faire frire dans un filet d’huile et les servir à l’apéritif). Retirez la peau du poulet et jetez-la. Étalez un tiers de la pâte laksa sur une assiette pour en enduire généreusement la courge et le poulet (congelez le reste pour une autre recette, en veillant à le consommer rapidement), puis déposez-les dans la cocotte. Arrosez avec 1 cuil. à soupe d’huile de sésame, puis enfournez pour 1 h 30, jusqu’à ce que la préparation soit bien dorée.
Juste avant de servir, faites griller à sec les cacahuètes, puis écrasez-les dans un mortier avant d’en parsemer le plat de courge et de poulet. Garnissez de coriandre et servez avec des quartiers de citron vert. Cette recette est parfaite avec une salade verte.