Parmentier vegan de courges et patates douces aux lentilles

le dans Végétarien
 

Ingredients

Pour les lentilles :

  • 200g de champignons, émincés
  • 1 petit oignon, coupé finement
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 petit brin de romarin
  • 1 petit brin de thym
  • ½ cuil. à café de paprika moulue
  • ¼ cuil. à café de piment de cayenne moulu
  • Sel et poivre
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 750ml de bouillon
  • 150 grams de lentilles vertes ou brunes, rincées
  • 2 cuil. à café de fécule de maïs (maïzena) + 2 cuil. à soupe d’eau
Pour la purée de courges et patates douces :
  • 650g de courge, coupée en dés
  • 2 patates douces (500g), coupées en lamelles
  • 1 pomme de terre (150g), coupée en lamelles
  • 60 ml de lait d’amande
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café de paprika
  • Sel et poivre

Directions

Pour les lentilles :
  1. Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte ou une grande casserole. Y faire sauter les champignons pendant 5 minutes. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendre. Incorporer l’ail, les herbes, les épices, saler, poivrer et cuire encore une minute. Ajouter le vinaigre baslamique et bien mélanger.
  2. Verser le bouillon, augmenter le feu à vif et porter à ébullition avant d’y plonger les lentilles. Réduire alors le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient bien cuites. Ajuster l’assaisonnement au besoin.
  3. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec l’eau, puis verser dans les lentilles en remuant sans cesse pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Retirer du feu et réserver.
Pour la purée de courge et de patates douces :
  1. Placer la courge, les patates douces et les pommes de terre dans un grand volume d’eau salé et porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres, environ 20 minutes.
  2. Égoutter puis réduire en purée. Ajouter le lait, l’huile d’olive, le paprika, saler et poivrer. Bien mélanger et réserver.
  3. Verser la garniture de lentilles dans un moule en verre ou en pyrex allant au four puis répartir la purée de courge et patates douces par dessus en une couche homogène. Enfourner pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et la sauce commence à bouillonner tout autour. Servir immédiatement, avec un peu de salade verte.